ارده چیست؟

ارده به عنوان یکی از محصولات لبنی جانبی شناخته می شود که در پی ساختن دیگر محصولات لبنی مانند پنیر و کشک استفاده می شود. ارده همچنین می تواند به صورت مجزا به عنوان یک مواد غذایی مصرف شود و در برخی از کشورها برای تهیه انواع غذاها و دسرها نیز استفاده می شود.

 تاریخچه

ارده به طور سنتی توسط قبایل و عشایر مختلف در مناطق مختلف جهان تهیه می شد. از زمان های بسیار قدیم، فرایند تهیه ارده به عنوان یکی از روش های نگهداری و افزایش ماندگاری شیر استفاده می شد. از آن زمان تا به امروز، روش های تهیه ارده به شیوه های مختلفی تغییر کرده است، اما اصل و مفهوم این محصول حفظ شده است.

روش تهیه

تهیه ارده در ابتدا با جمع آوری شیر تازه شروع می شود. سپس شیر توسط بکارگیری باکتری‌های لبه که به دو صورت اسید لاکتیک و ترموفیل استفاده می شوند، تبدیل به ارده می شود. این باکتری ها با تغییر قند موجود در شیر به اسید لاکتیک، باعث اسیدی شدن شیر و تغییر طعم آن می شوند. بعد از مدتی، به دلیل تغییر در شیمی آلاینده های هوا و خاک،  بکتری ها می توانند تولید کننده ترکیباتی مانند پروتئین ها و ویتامین ها و ضد عفونی کننده ها شوند. بعد از تشکیل ارده، باید آن را از دوغ(سریال) جدا کنیم و آن را با نمک یا روغن تحمل کنیم.

مراحل تهیه ارده

- جمع آوری شیر تازه

  - انتخاب شیر با کیفیت

  - حفظ شرایط بهداشتی
  
- افزودن باکتری ها

  + استفاده از باکتری های لبه

    + باکتری‌های اسید لاکتیک

    + باکتری‌های ترموفیل

- فرم جمع کردن ارده

  + جداسازی ارده از دوغ(سریال)
  + افزودن نمک یا روغن به ارده

 خواص ارده

ارده چندین خواص برای سلامتی بدن دارد. برخی از خواص ارده عبارتند از:

1. غنی از کلسیم: ارده حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای استحکام ساختار استخوان ها و دندان ها بسیار مفید است.

2. قوام بخشی: ارده به دلیل حاوی چربی‌های طبیعی، به غلظت و قوام بیشتری در غذاها کمک می کند.

3. کمک به هضم: باکتری های موجود در ارده می توانند به هضم مواد غذایی کمک کنند و مشکلات گوارشی را کاهش دهند.

4. کاهش کلسترول: برخی از تحقیقات نشان داده است که مصرف ارده می تواند به کاهش سطح کلسترول خون کمک کند.

نتیجه گیری

ارده به عنوان یکی از محصولات لبنی سالم و با خواص بسیاری می تواند به تغذیه سالم و بهبود سلامتی کمک کند. با توجه به امکان تهیه ارده در خانه و استفاده ی گسترده از آن در آشپزی، می توان آن را به عنوان یکی از محصولات مورد علاقه خود جایگزین کنید. در نهایت، مصرف معتدل و متعادل از ارده می تواند بهترین نتیجه را در بهبود سلامتی به دست آورد.